Pane alla frutta Une Recette Lenôtre Professionnels Stile Monte Bianco
Persone
4
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Jean-Jacques Massé, Miglior lavoratore in Francia
Momenti della giornata :
Aperitivo
Cena
Colazione
Brunch
Merenda
Pranzo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- Meringa svizzera/li>
- 3 albumi
- 200 g di zucchero a velo
- Panna montata
- 50 cl di panna liquida da cucina
- 30 g di zucchero a velo
- Crema di marroni
- 60 g di burro
- 200 g di pasta di marroni
- 200 g di crema di marroni
- Rum
Fasi della preparazione
- Mischiare le uova e lo zucchero, montare il composto a bagnomaria (a 50-60°C) finché non diventerà più denso
- Togliere dal fuoco e montarlo finché non avrà raggiunto una buona consistenza
- Preriscaldare il forno a 110°C
- Mettere la meringa in una sac à poche con un beccuccio da 1 cm di diametro, poi realizzare dei bastoncini sottili su un foglio di carta da forno
- Cuocere nel forno per 2 ore
- Montare la panna e lo zucchero fino a raggiungere una buona consistenza e metterla in una sac à poche con un beccuccio scanalato
- Fare ammorbidire il burro, aggiungere la pasta di marroni e montare il tutto, poi aggiungere la crema di marroni e il rum
- Mettere la crema in una sac à poche dotata di un beccuccio a fori piccoli
Montaggio
- Mettere la crema Chantilly sulla fetta di pane, seguita dalla crema di castagne, dai bastoncini di meringa e dalle chips di castagne.
- Per finire, cospargere di zucchero a velo e polvere d’oro.